Le Dictionnaire Ultime des Additifs Halal

Curcumine

Un colorant naturel jaune-orange extrait du curcuma. Il est 100% végétal et autorisé.

Riboflavine

Une vitamine B essentielle utilisée comme colorant jaune. Elle est produite par fermentation végétale.

Tartrazine

Un colorant jaune synthétique fabriqué à partir de dérivés pétroliers. Sans origine animale.

Jaune de quinoléine

Un colorant jaune-vert de synthèse. Totalement autorisé en Islam.

Jaune soleil FCF

Un colorant orange artificiel de synthèse. Sans aucun sous-produit animal.

Carmin (Cochenille)

Extrait d'insectes cochenilles écrasés. Il est strictement interdit à la consommation.

Azorubine / Carmoisine

Un colorant rouge artificiel de synthèse. Sans aucun dérivé animal.

Amarante

Un colorant artificiel rouge foncé fabriqué chimiquement. Totalement sans danger.

Ponceau 4R

Un colorant artificiel rouge fraise. Totalement distinct du carmin d'insecte.

Érythrosine

Un colorant rose cerise de synthèse. Entièrement fabriqué en laboratoire.

Rouge allura AC

Un colorant rouge artificiel très courant. Il ne pose aucun problème alimentaire.

Bleu patenté V

Un colorant artificiel bleu profond. Totalement autorisé pour les musulmans.

Indigotine

Un colorant bleu dérivé de la plante d'indigo ou synthétisé. Strictement Halal.

Bleu brillant FCF

Un colorant bleu artificiel très utilisé. Sans aucune trace animale.

Chlorophylles

Le pigment vert naturel des plantes. Il est par nature pur et autorisé.

Complexes cuivriques de chlorophylles

Un pigment vert stabilisé avec du cuivre. Strictement Halal.

Caramel ordinaire

Un colorant brun classique obtenu en chauffant du sucre. Totalement Halal.

Caramel au sulfite caustique

Un colorant végétal produit en chauffant des glucides avec des sulfites.

Caramel ammoniacal

Un colorant foncé créé avec du sucre végétal et de l'ammoniaque. Permis en Islam.

Caramel au sulfite d'ammonium

La couleur classique des colas. Fabriqué à partir de plantes et totalement Halal.

Charbon végétal

Un pigment noir très sombre. Son origine peut être végétale ou animale (os calcinés).

Bêta-carotène

Un pigment jaune-orange extrait de plantes. Parfaitement pur et autorisé.

Rocou (Annatto)

Un colorant jaune-orange naturel extrait de graines d'arbres. 100% végétal.

Extrait de paprika

Un colorant rouge-orange naturel issu des poivrons rouges. Sans traces animales.

Lycopène

Un puissant pigment rouge naturel extrait des tomates. Statut Halal garanti.

Lutéine

Un pigment jaune naturel extrait de fleurs de souci. Totalement autorisé.

Rouge de betterave

Un colorant naturel rouge violacé extrait de la betterave. Sûr et Halal.

Anthocyanes

Une famille de pigments végétaux allant du rouge au bleu. 100% Halal.

Carbonate de calcium

Un minéral blanc naturel très abondant. Il sert de colorant et fortifiant Halal.

Dioxyde de titane

Un pigment minéral d'un blanc brillant. Sans aucun conflit alimentaire religieux.

Acide sorbique

Un conservateur de synthèse très efficace. Sans aucune origine animale.

Sorbate de potassium

Le sel de potassium de l'acide sorbique. Un conservateur purement chimique et Halal.

Acide benzoïque

Un acide organique de synthèse utilisé pour empêcher les bactéries. Totalement Halal.

Benzoate de sodium

Le sel de l'acide benzoïque. Produit chimiquement et permis en Islam.

Anhydride sulfureux

Un gaz inorganique pour conserver les fruits secs. Totalement Halal.

Nitrite de sodium

Un sel minéral synthétique utilisé pour colorer et conserver les viandes.

Nitrate de sodium

Un sel minéral souvent minier. Fondamentalement Halal malgré son usage dans la charcuterie.

Nitrate de potassium

Un sel inorganique appelé salpêtre. Totalement dépourvu d'origine animale.

Acide lactique

Un acide organique naturel produit par fermentation végétale. Sans origine laitière.

Propionate de calcium

Un sel minéral synthétique ajouté au pain pour bloquer les moisissures. Sûr et Halal.

Acide ascorbique (Vitamine C)

La célèbre vitamine C, synthétisée à partir du glucose des plantes.

Ascorbate de sodium

La forme soluble de la vitamine C. Sans aucun dérivé animal.

Palmitate d'ascorbyle

Une forme grasse de vitamine C synthétisée avec de l'huile de palme. Généralement Halal.

Extrait riche en tocophérols

Un extrait naturel de Vitamine E très concentré, provenant d'huiles de plantes comestibles.

Alpha-tocophérol

La version synthétique de la Vitamine E. Totalement dépourvue de traces animales.

Acide érythorbique

Un acide organique issu de la fermentation des sucres de plantes.

Érythorbate de sodium

Le sel de l'acide érythorbique. Fabriqué sans intrants animaux.

BHA

Un puissant antioxydant synthétique dérivé du pétrole. Sans lien avec l'agriculture animale.

BHT

Un antioxydant synthétique qui empêche la détérioration sans origine animale.

Lécithines

Un émulsifiant très répandu. Peut provenir de plantes saines ou de graisses animales douteuses.

Lactate de sodium

Un sel dérivé de la fermentation de sucres de plantes. Totalement dépourvu d'origine laitière.

Lactate de potassium

Le sel de potassium de l'acide lactique produit par des bactéries. Fondamentalement permis.

Lactate de calcium

Un sel minéral fortifiant et texturisant. Incontestablement Halal.

Acide citrique

Un acide organique naturel produit massivement par fermentation végétale.

Citrates de sodium

Les sels de l'acide citrique. Totalement Halal et sûrs.

Citrates de potassium

Un sel minéral issu de l'acide citrique et du potassium. Sans danger religieux.

Citrates de calcium

Un sel de calcium pur servant de fortifiant nutritionnel. Parfaitement autorisé.

Acide phosphorique

Un acide minéral inorganique très pur qui donne du piquant aux sodas. Sûr et Halal.

Acide alginique

Un puissant gélifiant naturel extrait d'algues brunes marines. Aucun conflit alimentaire.

Alginate de sodium

Un sel naturel d'algues brunes offrant une solution épaississante végétale et Halal.

Agar-agar

Un agent gélifiant premium issu d'algues rouges. L'alternative Halal absolue à la gélatine.

Carraghénane

Un stabilisant botanique récolté dans des algues rouges. Pur et autorisé.

Farine de graines de caroube

Une gomme végétale extraite de l'arbre à caroube. Aucun conflit alimentaire.

Gomme guar

Une poudre végétale exceptionnelle extraite de la fève de guar. Sûre et Halal.

Gomme arabique

Une sève d'arbre séchée récoltée sur les acacias. Profil Halal irréprochable.

Gomme xanthane

Un glucide polyvalent issu de la fermentation bactérienne. Strictement Halal.

Glycérol / Glycérine

Un liquide sucré qui retient l'humidité. Notoriété ambiguë due aux graisses animales potentielles.

Gélatine

Une protéine animale tirée des os et de la peau. Exige une certification Halal explicite.

Polysorbate 20

Un émulsifiant synthétique complexe lié à des acides gras d'origine souvent animale.

Polysorbate 80

Un puissant stabilisant dépendant de l'acide oléique, souvent issu du suif animal.

Polysorbate 40

Un agent tensioactif lié à l'acide palmitique, exposant à un risque de graisse animale cachée.

Polysorbate 60

Un émulsifiant incontournable dépendant de l'acide stéarique, souvent animal.

Polysorbate 65

Un stabilisant lourdement lié à l'acide stéarique. Vérification stricte exigée.

Pectines

Un glucide de structure naturelle extrait des pelures d'agrumes et de pommes. Totalement Halal.

Gélatine

Une protéine animale très controversée. Certification Halal obligatoire pour éviter le porc.

Cellulose

Une fibre végétale pure empêchant les aliments de s'agglutiner. Entièrement permise.

Gomme de cellulose

Une fibre de plante modifiée chimiquement. Sans aucun risque et Halal.

Mono- et diglycérides d'acides gras

L'émulsifiant le plus utilisé au monde. C'est un risque Halal majeur à cause des graisses animales.

Esters acétiques des mono- et diglycérides

Un dérivé direct du E471, portant les mêmes risques critiques de suif animal.

Esters lactiques des mono- et diglycérides

Un agent combinant acide lactique et glycérides. L'origine des lipides est trop ambiguë.

Esters citriques des mono- et diglycérides

Un ester lié à l'acide citrique avec un haut risque de présence de graisses animales non certifiées.

DATEM

L'améliorant de pâte par excellence, qui cache bien souvent des graisses animales illicites.

Sucroesters d'acides gras

Créé en liant du sucre avec des acides gras. Grand danger si les lipides proviennent d'animaux.

Sucroglycérides

Un mélange de sucroesters et de glycérides exigeant une vérification d'origine animale.

Esters polyglycériques d'acides gras

Un agent d'aération synthétique utilisant des acides gras d'origine potentiellement animale.

PGPR

Très majoritairement issu de l'huile de ricin, mais le risque de glycérol animal exige une vérification.

Esters de propylèneglycol d'acides gras

Un dérivé de graisse synthétique lourdement dépendant d'acides gras ambigus.

Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Un assouplissant de pâte très efficace lié à de l'acide stéarique souvent issu de suif animal.

Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Un conditionneur de pâte qui porte un risque élevé d'incorporation d'acide stéarique d'origine animale.

Monostéarate de sorbitane

Un ester synthétique de sucre et d'acide stéarique, présentant un risque grave d'origine animale.

Tristéarate de sorbitane

Un stabilisant lipidique lié à trois molécules d'acide stéarique. Vérification stricte indispensable.

Carbonates de sodium

Un minéral inorganique (le bicarbonate de soude) ne présentant aucun conflit religieux.

Carbonates de potassium

Un sel alcalin minéral crucial pour l'élasticité des nouilles. Entièrement sûr et permis.

Carbonates d'ammonium

Un sel minéral très volatil utilisé pour faire lever les biscuits secs. Strictement Halal.

Carbonates de magnésium

Un minéral terrestre d'origine naturelle empêchant la formation de grumeaux. Inconditionnellement Halal.

Chlorure de potassium

Un sel minéral naturel largement utilisé comme substitut santé au sodium. Totalement Halal.

Chlorure de calcium

Un sel inorganique qui maintient le croquant des cornichons et caille le fromage. Définitif Halal.

Phosphate d'os

Extrait directement des os d'animaux broyés. Il est interdit sans certification Zabiha stricte.

Dioxyde de silicium

Un minéral terrestre abondant (du sable purifié) qui empêche la formation de blocs en toute sécurité.

Glutamate monosodique (MSG)

Un exhausteur de goût 'umami' très efficace produit par la fermentation bactérienne de glucides de plantes.

Guanylate disodique

Un exhausteur umami dérivé de levure, d'algues ou de tapioca, ne contenant aucune trace animale.

Inosinate disodique

Un exhausteur de goût douteux (Mushbooh). Il peut provenir de plantes saines ou souvent de bœuf et de porc Haram.

Ribonucléotides disodiques

Un mélange synergique de E627 et E631, héritant du risque d'une origine animale illicite.

Cire d'abeille

Une cire naturelle et permise sécrétée par les abeilles. Donne une finition brillante et protectrice.

Cire de carnauba

Une cire végétale d'une grande pureté, récoltée sur des palmiers brésiliens. Végétalienne et Halal.

Gomme-laque (Shellac)

Une résine brillante très controversée, sécrétée par un insecte, sujette à des débats jurisprudentiels.

Cire de polyéthylène oxydée

Une cire de surface synthétique dérivée de produits pétrochimiques pour protéger les fruits frais. Totalement Halal.

L-Cystéine

Un acide aminé qui peut provenir de poils humains, de plumes ou de synthèse bactérienne. Très controversé.

Acésulfame K

Un édulcorant synthétique zéro calorie conçu en laboratoire, sans aucun conflit alimentaire.

Aspartame

Un composé de synthèse pauvre en calories fabriqué en sécurité via la fermentation d'acides aminés.

Isomalt

Un sucre alcool très stable tiré de la betterave à sucre, pur et 100% Halal.

Sucralose

Un édulcorant artificiel zéro calorie synthétisé directement à partir du sucre classique. Totalement Halal.

Stévia

Un édulcorant naturel sans calories, extrait des feuilles de la plante Stevia. Profil Halal infaillible.

Maltitol

Un sucre alcool pauvre en calories issu d'une transformation végétale de maltose. Entièrement toléré.

Xylitol

Un substitut de sucre d'origine naturelle issu des écorces de bouleau. Une pureté exemplaire Halal.

Érythritol

Un sucre alcool zéro calorie créé naturellement par la fermentation de plantes. Sans réserve Halal.

Adipate de diamidon acétylé

Un amidon de plante chimiquement modifié résistant au gel et à la forte chaleur. Sécuritaire et Halal.

Propylène glycol

Un solvant et un humectant artificiel purement inorganique. Unanimement accepté Halal.